Gastronomía

 

La gastronomía de Oaxaca posee renombre que se extiende incluso a nivel internacional, pero para los lugareños es en día de muertos dónde sacan algunos de sus mas deliciosos manjares que se hacen evidentes tanto en la mesa familiar, como en los altares, las ofrendas y los panteones.

Tamal de mole rojo o naranja

También conocido como tamal de muerto  este se encuentra hecho de harina de maíz que se trabaja a mano y posee un relleno con un mole rojo o naranja,  que a veces dependiendo de la región en la que nos encontremos posee un poco de cacahuate, y varía su presentación con pequeños trozos de res o pollo. Aunque es particularmente popular durante el día de muertos , el tamal de mole rojo , también es un alimento que se hace a los nueve días de que un difunto fallece , como parte de la tradición familiar de invitar a los más cercanos a rezar los rosarios qué piden por el ánima del recién fallecido

Dulces

Dependiendo de la región que te encuentres estos pueden ser desde panes, dulces de coco, de frutas y muchas otras posibilidades, así como las clásicas calaveritas.

Calabaza en tacha

Como es un fruto propio del otoño, aquí en México hay distintos tipos de calabaza que se parten en trozos y se ponen a hervir con un poco de piloncillo, agua y canela en rama. En cada estado se usa un tipo de calabaza diferente, pero la más popular es la calabaza de Castilla

Dulce de tejocote

Este es un dulce muy tradicional, ya que comienza a cosecharse justo en el mes de octubre, y suele servirse en las festividades de Todos Santos. En algunas regiones se hace con azúcar, canela y clavo y en otras con piloncillo.

Figuritas de jamoncillo

Este singular dulce se elabora a partir de las pepitas o semillas de calabaza. Su textura es tersa y prácticamente se deshace en la boca. Esta delicia de la repostería mexicana tiene sus orígenes en el siglo XVI, nada menos que de las muy afamadas cocinas conventuales de Puebla y la Ciudad de México. Tiene una consistencia muy parecida al mazapán almendrado español, pero a un costo mucho menor.

Dulces de leche

Hay de muchos estilos, formas y combinaciones, pero en esta época del año tienen figuras alusivas al Día de Muertos. Pueden estar elaborados con leche de vaca o de cabra, según la región, y llevan azúcar, canela o vainilla, bicarbonato y se adornan con nueces y pasitas

Pan de muerto

Todos amamos el pan de muerto, ese manjar que cada año llega con la festividad de día de muertos  y que también se ofrenda a aquellos que ya partieron de este mundo. Aunque el más común es el redondo con huesos y espolvoreado en azúcar, lo cierto es que existe una gran diversidad de panes de muerto, tanto en México como en américa latina . Uno de los más bellos, pero también poco conocidos, es el pan de muerto de Oaxaca, cuya principal característica es poseer rostros y figuras de alfeñique

El gollete y la caña

Se relacionan con el tzompantli. Los golletes son panes en forma de rueda y se colocan en las ofrendas sostenidos por trozos de caña. Los panes simbolizan los 

cráneos de los enemigos vencidos y las cañas las varas donde se ensartaban.

Chocolate caliente-Oaxaqueño

El cacao es un elemento esencial en la cocina regional para elaborar platillos como el chilate en Guerrero; el popo, puzunque, tascalate, chimole, polivi en Chiapas; el pozol en Tabasco; chocolate de apompo en Veracruz, Champurrado, los distintos tipos de Mole, el chocolate en agua de Oaxaca y el chocolate de metate de Michoacán.

Convirtiéndose en la base de muchos de las anteriores comidas y bebidas, el chocolate es el aliado para vivir estas fiestas. “El chocolate es parte de nuestra herencia y un alimento que aporta alegría y placer a todo el que lo consume; por tal motivo, en ASCHOCO nos unimos a esta celebración del Día de Muertos para fomentar la importancia de este noble producto y los beneficios de su consumo”